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[奇闻] 餐馆菜单的秘密 | 【套路】

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不二如是 发表于 2017-12-19 07:55:05 35214 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 不二如是 于 2017-12-19 07:55 编辑

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Snip20171212_53.png


平时我们去外面吃饭的时候,餐馆里的菜单可不只是简单的价目表,它还能左右你的点菜选择。

现在有一个叫做“菜单工程”的行业,通过菜单设计来刺激顾客的消费。

据说:
        一个日均客流量100万的全球大型连锁餐馆,推出一份菜单的时间可能长达18个月,并且正式推出前还要经过3次测试。


那在菜单的设计上,都有哪些具体的做法呢?





Snip20171212_58.png


1、当你从服务员手里接过菜单时,注意到的第一件事就是重量

比较重的菜单会给人一种高档的心理暗示

Snip20171212_56.png


2、其次是菜单的字体设计

精致的字体设计会改变人们的期待和评价。

和普通字体相比,采用漂亮字体书写的葡萄酒更受欢迎

Snip20171212_59.png


3、在菜名上做文章。

有时候,注明菜的出处就可能带来更好的营销效果。

菜肴中加上人名,能增加产品的真实性。

就算这些人名可能是编的,但人们依然会觉得,个人品牌对菜的质量是一种保证。

比如,“外婆家的烤南瓜饼干”就比“南瓜饼干”更有吸引力。

此外,刺激性的语言也能起作用。

在自助餐厅的菜单上,“炸辣椒”“甜炒青豆”“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%。

因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲

除了注明菜的出处和刺激性语言,对菜的描述信息越详细,顾客就越觉得这道菜更有价值。

并且愿意付更多的钱。

比如,如果用一段话描述牛排的产地、肉质和品种,人们就会觉得这份牛排物有所值。

Snip20171212_55.png


如今,人们会在网上或者手机上通过屏幕来点餐。

所以用视频或者动画可能会在未来的菜单展示中发挥作用。

而且随着人工智能的发展,推荐菜品也会变得更加智能。

也就是说:
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像番茄加两个蛋 发表于 2017-12-19 08:12:28 | 显示全部楼层
我们感觉好吃或则看起来好吃的,等吃到口中以后就觉得和自己想象之中不一样,味道没有那么好吃,没有那么好看。

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理想是美好的,现实是骨感的  发表于 2017-12-19 08:18

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kyowjw01 发表于 2017-12-19 08:34:07 | 显示全部楼层
五毛钱一个刀切馒头。
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西瓜小刚 发表于 2017-12-19 09:26:12 | 显示全部楼层
哈哈,我家隔壁就是开餐馆的 来看看
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alltolove 发表于 2017-12-19 10:04:33 From FishC Mobile | 显示全部楼层
主要美图得做的好,再丑的菜也显得好
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yoyodj 发表于 2017-12-23 17:04:45 | 显示全部楼层
突然让我想起了KFC
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淋车漂移 发表于 2018-1-16 08:40:46 | 显示全部楼层
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夜色杀猪 发表于 2018-2-11 23:50:15 | 显示全部楼层
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wuyaqi45 发表于 前天 14:32 | 显示全部楼层
今天团年点了个香辣蟹,看到了螃蟹的壳和腿。估计冬天螃蟹都没有肉吧。
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morningmao 发表于 昨天 20:13 | 显示全部楼层
菜单的确有讲究,现在基本先来10大必点菜,接着来一波厨师长推荐,最后就是新菜推荐,估计80%的菜已经包括进去了

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